La situación
En la industria alimentaria española conviven miles de empresas familiares fundadas entre 1975 y 1995. Sus fundadores tienen hoy entre 60 y 75 años. En muchas, los hijos han estudiado otra cosa, viven en otra ciudad o no quieren asumir un negocio que exige estar a las seis de la mañana en la nave.
El resultado es una cartera de empresas rentables, con clientes fieles y sin deuda, que corren el riesgo de cerrar no porque vayan mal sino porque no hay quien las lleve.
58 % de los propietarios mayores de 60 años del sector no tiene relevo identificado en la familia. Fuente: Observatorio relevo.capital, febrero de 2026.
Las tres salidas
Cerrar. Es la salida por defecto y la peor: se pierde el fondo de comercio, se indemniza a la plantilla y las naves se venden a precio de suelo industrial.
Traspasar a un directivo o a la plantilla. Funciona cuando existe un segundo de a bordo con capacidad de gestión y de financiación. Es menos frecuente de lo que parece: quien sabe producir no siempre quiere endeudarse.
Vender a un tercero que continúe. Un grupo del sector, un fondo con vocación industrial o un family office compran la empresa en marcha, mantienen la plantilla y suelen pedir al propietario que se quede en la transición. Es la salida que preserva más valor y la que tratamos en esta guía.
Qué paga el mercado
El comprador paga un múltiplo del EBITDA normalizado. Ese múltiplo depende del subsector, del tamaño, de los contratos firmados y de cuánto depende el negocio del propietario. Los inmuebles y las concesiones en propiedad se suman aparte.
| Subsector | EV/EBITDA | Margen EBITDA | Ticket típico |
|---|---|---|---|
| Bodega D.O. / DOQ | 6,0–8,5× | 14–22 % | 3–30 M€ |
| Cava y espumosos | 6,5–9,0× | 15–24 % | 10–60 M€ |
| Almazara y AOVE | 5,0–7,0× | 9–15 % | 2–12 M€ |
| Secadero e ibérico | 5,5–7,5× | 16–24 % | 2–15 M€ |
Fuente: Observatorio relevo.capital, operaciones cerradas 2021–2025.
El proceso, paso a paso
Mandato exclusivo y valoración con ingenieros (mes 1–2). Memorándum anónimo y lista corta de compradores naturales (mes 2–3). NDA, envío del memorándum y primeras reuniones (mes 3–5). Visitas fuera de campaña y oferta indicativa (mes 5–6). Due diligence del comprador y oferta vinculante (mes 6–8). Firma ante notario (mes 8–10).
En ningún momento aparece el nombre de la empresa en un listado público. Solo lo conocen los compradores que han firmado el NDA.
Los cinco errores más caros
- Esperar a que caigan las ventas para vender.
- Contárselo al vecino antes que al asesor.
- Mezclar el patrimonio familiar con el de la empresa en las cuentas.
- No tener un segundo que pueda firmar pedidos.
- Fijar el precio por lo que se necesita para la jubilación en lugar de por lo que gana la empresa.