La situació
A la indústria alimentària espanyola conviuen milers d’empreses familiars fundades entre 1975 i 1995. Els seus fundadors tenen avui entre 60 i 75 anys. En moltes, els fills han estudiat una altra cosa, viuen en una altra ciutat o no volen assumir un negoci que exigeix ser a les sis del matí a la nau.
El resultat és una cartera d’empreses rendibles, amb clients fidels i sense deute, que corren el risc de tancar no perquè vagin malament sinó perquè no hi ha qui les porti.
El 58 % dels propietaris més grans de 60 anys del sector no té relleu identificat a la família. Font: Observatori relevo.capital, febrer de 2026.
Les tres sortides
Tancar. És la sortida per defecte i la pitjor: es perd el fons de comerç, s’indemnitza la plantilla i les naus es venen a preu de sòl industrial.
Traspassar a un directiu o a la plantilla. Funciona quan hi ha un segon de bord amb capacitat de gestió i de finançament. És menys freqüent del que sembla: qui sap produir no sempre vol endeutar-se.
Vendre a un tercer que continuï. Un grup del sector, un fons amb vocació industrial o un family office compren l’empresa en marxa, mantenen la plantilla i solen demanar al propietari que es quedi durant la transició. És la sortida que preserva més valor i la que tractem en aquesta guia.
Què paga el mercat
El comprador paga un múltiple de l’EBITDA normalitzat. Aquest múltiple depèn del subsector, de la mida, dels contractes signats i de quant depèn el negoci del propietari. Els immobles i les concessions en propietat se sumen a part.
| Subsector | EV/EBITDA | Marge EBITDA | Tiquet típic |
|---|---|---|---|
| Celler D.O. / DOQ | 6,0–8,5× | 14–22 % | 3–30 M€ |
| Cava i escumosos | 6,5–9,0× | 15–24 % | 10–60 M€ |
| Almàssera i AOVE | 5,0–7,0× | 9–15 % | 2–12 M€ |
| Assecador i ibèric | 5,5–7,5× | 16–24 % | 2–15 M€ |
Font: Observatori relevo.capital, operacions tancades 2021–2025.
El procés, pas a pas
Mandat exclusiu i valoració amb enginyers (mes 1–2). Memoràndum anònim i llista curta de compradors naturals (mes 2–3). NDA, enviament del memoràndum i primeres reunions (mes 3–5). Visites fora de campanya i oferta indicativa (mes 5–6). Due diligence del comprador i oferta vinculant (mes 6–8). Signatura davant notari (mes 8–10).
En cap moment no apareix el nom de l’empresa en un llistat públic. Només el coneixen els compradors que han signat l’NDA.
Els cinc errors més cars
- Esperar que caiguin les vendes per vendre.
- Explicar-ho al veí abans que a l’assessor.
- Barrejar el patrimoni familiar amb el de l’empresa als comptes.
- No tenir un segon que pugui signar comandes.
- Fixar el preu pel que es necessita per a la jubilació en lloc de pel que guanya l’empresa.